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儲存食物莫入誤區

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

        細菌性食物中毒比較常見,同時,人們對它的認識也多存誤區。

  有人認為高溫能殺菌,變味的食物只要回鍋煮沸就可以吃了。這種觀點是不對的。因為有的細菌是耐高溫的,如能破壞人體中樞神經的“肉毒梭菌”,其菌芽孢在100℃的沸水中,仍能生存5個多小時。再說,有的細菌雖被殺死,但它在食物中繁殖時所產生的毒素或死菌本身的毒素,并不能完全被高溫破壞。

  也有人認為細菌怕鹽,于是對咸肉、腌魚等在加工烹調時就不那么注意滅菌。實際上,食品含鹽濃度高,只能減緩或終止細菌的繁殖,但不能將其殺死。

  有一種使人胃腸道發炎的“沙門氏菌”,能夠在含鹽量高達12~19%的肉類中生存75天,只有持續高溫蒸煮15分鐘以上,才能將其全部殺死。

  還有人認為細菌怕凍,冰凍的食物沒細菌。其實有的細菌專門愛在低溫下生存、繁殖。如使人發生劇烈腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20℃的蛋白質食物中生活兩個月之久。還有痢疾桿菌,它怕熱,加熱至100℃,經30秒鐘就可殺死,然而在冰塊中卻能存活96天。

 
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