液體貯藏因果蔬對(duì)象不同，浸泡液配制有所不同。浸泡液中的添加成分主要有：

　　1．食鹽 具有防腐作用，能抑制病原微生物活動(dòng)。

　　2．明礬及鈣鹽 能起到保持果實(shí)硬度作用，防止果肉軟化。

　　3．亞硫酸鹽 貯存液中的亞硫酸根離子能進(jìn)入微生物細(xì)胞內(nèi)改變?cè)|(zhì)的PH值，阻礙微生物的正常生理氧化過(guò)程,抑制病原微生物的繁殖和氧化酶的活性。

　　常見(jiàn)的果蔬液體貯藏方法有：

　　一、礬柿法

　　該法既可脫去柿子的澀味，又保鮮果實(shí)。具配制萬(wàn)法是先將水燒開(kāi)，每50kg水加食鹽 lkg，明礬250g，溶化后冷卻即成。貯藏時(shí)，先將配制好的鹽礬水倒人干凈的缸內(nèi)，將柿果完全浸入溶液中，貯藏溫度保持在5度以下。只要操作管理適宜，可貯至第二年4--5月。用該法貯藏的柿果昧甜、質(zhì)脆，但有時(shí)略帶咸味。使用該法來(lái)貯藏柿果，技術(shù)要求很高，所用容器必須潔凈，并應(yīng)根據(jù)柿子的品種、成熟度等因素靈活調(diào)整鹽礬的配合比例。

　　二、 番茄亞硫酸氫鈣液浸泡法

　　該法適于完全成熟的番茄，具體操作是：將50克生石灰調(diào)成糊狀，加入10升水，向水中通人二氧化硫氣體，使溶液的酸度由12降到6，再將番茄浸于其中，使浸泡液高于番茄2--3cm，以免露出液面受感染，最后密封容器，置低溫處貯存。用該法貯存60天左右，好果率達(dá)98％。使用本法貯存的番茄，上市前需用千分之六的過(guò)氧化氫(即雙氧水)浸泡24小時(shí)，再用清水沖洗干凈，方可食用。用該法貯存番茄成本低、效果好，貯存的番茄色味基本不變，適于小規(guī)模貯存。

　　三、西瓜食鹽水浸泡法

　　將成熟了的中等個(gè)頭的西瓜，選好后裝人0.08mm左右厚的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，注人適宜濃度的鹽水，使瓜全部被浸沒(méi)其中，密封后存人地窖。用此法貯存的西瓜，一年后取出，表皮鮮嫩如初，味道香甜可口。

　　四、黃瓜就水浸泡法

　　在水槽中放入食鹽水，將黃瓜浸泡在里面，這時(shí)會(huì)從低部噴出許多細(xì)小的氣泡，從而增加了水中或氣泡周?chē)暮趿浚S持黃瓜的呼吸代謝。若用流動(dòng)水，保鮮效果更佳。用此法在夏季18-25度的室溫下可保鮮黃瓜20天。

　　五、蘑菇清水浸泡法

　　此法適于短期貯存。水能隔絕空氣，使菇類(lèi)變色慢，體態(tài)飽滿。但要求水中鐵或銅的含量低于2ppm，因含鐵或銅高的水浸泡后蘑菇色澤變暗，菇體易變黑。