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出口鮮香菇的加工及包裝

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-16
1.鮮香菇的加工

(1)鮮菇選擇

      菌蓋直徑在4厘米以上,肉質肥厚,表面無破損,形態規則;不經水洗,含水量在90%以上。

(2)脫水處理

    海運、空運對鮮香菇的含水量要求不同。空運含水量應控制在90%以下,而海運則要求含水量在65%一70%,且菇面不能因失水而發皺。

脫水的方法有3種:

①冷風脫水法 即用冷風機對著攤開的鮮香菇吹,使其—失去部分水分。此法適合小包裝空運,宜在冬季使用。

②曬烘脫水法 即先將鮮菇攤在陽光下曬一下,手摸有點干時再放入烘干機里烤,待菇面顏色發白時馬上取出(切不可烘得過干)。此法能把含水量降到較低,適宜大包裝海運或空運。

③低溫干燥法 即在高溫庫內增加一臺除濕機,以降低庫內濕度,再打開制冷機的風機,使之低溫干燥。一般經2—3晝夜,菇面即發白,含水量達標。此法處理的鮮香菇既可海運也可空運。

2.加工后鮮香菇的包裝

(1)嚴格按要求分級 以日本株大榮公司對鮮香菇的分級標準為例:M級:每個菇直徑4—5厘米,每盒裝6只菇;L級:菇徑5—6厘米,每盒裝4只;2L級:菇徑6—7厘米,每盒裝2只。以上菇柄長均為2厘米左右。

(2)包裝盒質量和裝量 包裝盒為塑料盒和硬紙板箱。分大小包裝。小包裝是用塑料盒裝后再放入紙箱內。有8千:克和10千克之分。大包裝是用大保鮮袋包裝,再放入泡沫箱內,外套紙箱。有5千克、10千克之分。做大包裝時應注意:先將加工好的香菇拿到冷庫降溫到0℃,然后裝入大保鮮袋中,抽去空氣(可用吸塵器抽),扎緊袋口,再裝入泡沫箱內。大包裝不同級別的香菇有一定比例要求。一般來說,M級小于25%,L級50%,2L級25%左右。

3.儲藏待運

     待運的包裝菇要放在冷庫內,沒有冷庫的庫房溫度應控制在0℃左右。小包裝的儲藏時間不能超過3天,否則菌蓋表面顏色變深,菇柄切口發黑,品質下降,難以出售。
 
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