2.3　透濕度?

　　透濕度指的是一定面積的材料在一定時間內(nèi)透過的水蒸氣的質(zhì)量，是測定包裝材料防潮性能的重要指標。包裝材料透濕度直接影響著產(chǎn)品的水分活度Aw。
?
透濕度R可用以下公式計算：?

R=W·(C２-C１)·10-2/[s·t·(h１-h２)·K](1)?
W／g-肉制品的凈重；?
C１／%-肉制品包裝時的含水量；?
C2／%-肉制品允許最大含水量；?
S／m２-包裝材料面積；?
t／24h-防潮包裝有效期；?
θ／℃-包裝貯存環(huán)境的平均氣溫；?
h１／%-包裝貯存環(huán)境的平均濕度；?
h2／%-包裝內(nèi)的濕度；?
K-包裝存放環(huán)境溫度為θ℃時不同包裝材料的系數(shù)，見表2。?
上式得出單層材料的透濕度，復合后總的透濕度R總應滿足以下公式：?
1/R總=1/R1+1/R2+……+1/Rn(2)?
其中R1,R2……Rn為各層材料的透濕度。透濕度可用透濕度儀測定。?

　　　　表2　各種包裝材料在不同溫度下的K值(K值×102)

2.4　香味或異味的阻隔性?

　　首先應確定香氣或異味的化學成分，再根據(jù)薄膜透氣機理，選擇對香味或異味極性相反的材料，避免氣體溶解于材料中。?

2.5　機械強度?

　　包裝材料在運輸過程中須抵抗一系列的外界沖擊，必須具有相應的機械強度。?

　　在肉制品中，有一些帶骨的產(chǎn)品在流通中易穿破包裝材料，破壞包裝的密封性，導致產(chǎn)品變質(zhì)。這類肉制品的包裝材料應具有一定的硬度，即材料抵抗其他較硬物體壓入其表面的能力。
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    具體做法是：先模擬流通過程中，骨對材料產(chǎn)生的最大沖擊強度，由此得知材料應具有的硬度，再用邵氏(Shore)A型硬度測試儀來選擇合適硬度的包裝材料。?

2.6　熱封性?

　　熱封性指的是內(nèi)層塑料薄加熱封合的性能。熱封的好壞直接影響包裝的密封性。市場上經(jīng)常可以看到同一種真空包裝產(chǎn)品，有的包裝材料還能緊貼內(nèi)裝物，保持必需的真空度；而有的產(chǎn)品材料已經(jīng)完全脫離。這主要是由于封口不嚴所致。?
  
    熱封性能取決于熱封時間、溫度及壓力。要保證封口良好，首先要選擇熱封性好的內(nèi)層材料，用不同的熱封溫度、時間、壓力將其熱封，在用拉伸儀將封口材料拉開，試驗出要達到合適拉伸強度所需的溫度、時間、壓力參數(shù)。?
2.7　耐高溫和耐低溫性?

　　有些肉制品包裝后需高溫殺菌，則材料應在此溫度下不變形；有些肉制品需在低溫條件下貯藏、銷售，則材料在低溫情況下不變脆，仍能保持其強度和耐沖擊性能。?

　　目前，常用的塑料薄膜使用的最高和最低溫度都已確定，可根據(jù)產(chǎn)品的要求進行選擇。?

　　在最終確定包肉制品包裝材料時，應將以上各項性能加以綜合考慮，若無法同時滿足，應優(yōu)先滿足對產(chǎn)品影響較大的指標。?

這種包裝材料的確定方法有助于解決目前包裝材料選擇不科學的現(xiàn)狀，也有利于包裝更好地發(fā)揮其功能作用，保護好產(chǎn)品。