陶缸貯藏保鮮。荸薺采收后，去掉球莖表皮上的泥土和雜物，剔除病、傷球莖，攤放于磚地上12－15天，經適當晾干后，將荸薺置于室內大陶缸貯量約80－100千克，將貯滿荸薺后的陶缸口部加蓋。須得提請農民朋友注意的是：貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣，散發缸內水分；在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保暖，以防低溫凍害腐爛；在陰雨時節，因空氣中濕度大，荸薺體內含水量會迅速增加，應及時揭蓋排濕；炎熱高濕季節，因水分蒸發快，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內水分蒸發引起干腐。在貯藏過程中，每隔25－30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查一次，按上述方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。

　　細沙貯藏保鮮。荸薺收獲后，在蔭涼的房屋或地下室內，用磚頭砌一個埋藏坑，在坑的底部先鋪5－7cm厚的細沙，將荸薺球莖排列于沙上，其上須蓋細沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸薺球莖，如此堆疊，堆高不超過1米，也能起到良好的貯藏保鮮效果。

　　溶液貯藏保鮮。將采收的荸薺球莖去雜清洗后迅速浸入“次氯酸鈉”溶液中貯藏。據測試：使用該法，當溫度處于0－2度，相對濕度在98－100%的貯藏環境下荸薺的保鮮期可達10個月，在5度以下貯藏保鮮期可達6－8個月。