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蘆筍保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-26


(一)適貯條件

   蘆筍又稱石刁柏、龍須菜等,系多年生宿根蔬菜,以地下新鮮幼嫩筍莖供食用。新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質,是具有較高營養價值,國內外公認的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩,采后呼吸代謝活動極其旺盛,衰變非常快。其變化一是蒸騰失水萎蔫;二是幼莖伸長彎曲;三是纖維素含量增加,幼莖肉質變硬,食用品質明顯下降。同時,營養物質迅速損失。
   蘆筍貯藏適溫為 0~ 1℃,相對濕度為 90%一 95%,氣調貯藏效果明顯�?赡�10%~12%的高二氧化碳和10%的低氧。
  (二)品種與采收

   蘆筍早熟類型嫩莖多而細,耐藏性較差。晚熟類型嫩莖少而粗,較耐貯藏。栽培品種均從國外引入,如由美國加州引入的瑪麗華盛頓�,旣惾A盛頓500號�,旣惾A盛頓500W。加州309等品種。蘆筍分白蘆筍、綠蘆筍。前者采收的是經培土出土前軟化嫩莖,后者采收的是不經培土,但頂部鱗片未開散的嫩莖。白蘆筍柔嫩,耐藏性差,直加工罐頭。綠蘆筍雖不夠柔嫩,但香味濃,直鮮食,可短時間貯藏。白蘆筍在初春見壟士表面出現裂紋,嫩莖頂土時,于清晨扒壟刀割采收頂部一段約20厘米長的嫩莖。綠蘆筍待嫩莖出土25厘米左右,頂部鱗片尚未開散時,齊土壟表面割收。采收操作應十分細心,避免可能的傷損。
   (三)選捆預冷

   蘆筍幼莖收后,選肥壯挺直、飽滿、不呈棱角、無病傷的捆成約0.5千克的小捆,裝箱迅速運至冷庫,進行預冷,采用強制冷風或噴淋冷水來快速預冷到品溫5℃以下。以控制其衰變。
  (四)貯藏方法

    ①冷藏  將選相預冷的蘆筍,豎放在包裝箱內(豎放可延緩其伸長和彎曲),送入冷庫上架或堆碼。控制0~1℃溫度和90%~ 95%的相對濕度。嚴防受凍,受凍后嫩莖頭部萎縮變暗,莖身呈水漬狀,解凍后表面多汁,組織變軟,風味變差,不堪食用。需定期噴灑少許冷水保濕。
   ②氣調貯藏  將選捆預冷裝箱的蘆筍,在冷庫內堆碼,用塑料薄膜帳封閉,利用產品呼吸自然除氧或人工降氧,控制氧濃度高于10%,二氧化碳低于12%,庫溫控制0~1℃,相對濕度為 90%~ 95%。注意防止高二氧化碳傷害(嫩莖表面出現微凹、起皺的圓形或長圓形斑點)和低氧傷害(嫩莖表面呈低凹、綠色或白色斑點,出帳升溫后發生褐變)。
 
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