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大白菜窖貯后的管理

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-02

    按著北方窖貯大白菜的做法,白菜入窖后,隨著外界氣溫的變化,窖內溫度也相應有所變化,使大白菜自身的呼吸強度也有所變化。因此,大白菜窖貯過程中可根據這些特點分為三個階段管理。

  前期管理 這一階段從“立冬”開始到“大雪”止。此期氣溫較高,大白菜呼吸呈旺盛狀態,易導致窖溫升高,要注意通風降溫、翻倒、除爛葉。要保持窖內溫度0℃左右為宜,利用夜間通風降溫,一般要從早6~7點鐘放風直到半夜12點鐘左右。窖溫高,下降不快,可晝夜開天窗放風,注意防強北風或西北風侵襲。同時要勤翻白菜,一般要連倒3次。倒菜人要戴手套,以減少人的體溫對菜的影響。倒菜時要快、輕,不傷或不摘菜葉,做到散熱降溫不損傷菜。有爛葉需摘除時,可用竹刀削除,不用鐵器刀。摘下或脫掉的葉,要一并帶出窖外,以防影響窖內白菜貯藏。

  中期管理 此階段從“大雪”開始到“立春”止。這一階段為最寒冷階段,外界氣溫明顯降低,窖內溫度也隨之降低,最易發生凍害,此期防凍害為重點。窖內溫度變化較穩定,白菜自身呼吸強度較低,可根據窖溫情況采取勤放風來調節。通風不可單靠氣眼,以防止不良氣體排不出而導致白菜衰老、腐爛,要靈活應用天窗和氣眼進行通風。放風時間在白天上午10點鐘前后開始,最長延續到下午5點鐘前關閉,以窖內白菜不受凍為原則。這一階段翻倒白菜的次數要少,一般15~30天倒1次,做法和注意事項同前期。后期管理 此期處“立春”之后,外界氣溫逐漸回升,窖內溫度也相應上升,白菜自身呼吸加強。除預防凍害外更應注意防傷熱,以控制溫度為重點。利用夜間和早晚兩頭多放風,要防止外界熱氣流進入窖內和陽光從天窗、氣眼射進窖內。要隨時觀察菜的變化,隨時揀出爛葉壞菜。
 

 
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