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菠菜的貯藏和保鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-02
    1、菠菜的埋藏 
  大雪前將不抽薹的菠菜帶根挖起,用稻草捆成0.5—1公斤一把。在背陰高燥處挖深0.3米左右,寬0.7—1米的窄溝,將菠菜平放溝中,注意不要堆積和靠得太緊,土壤封凍前蓋土15厘米左右,在寒冷時菠菜的覆土凍結,而菠菜要正處于土壤凍結與不凍結邊緣處。春節前將菠菜挖出,放在較暖和的屋中,待菠菜完全恢復后,則鮮嫩如初。 
    2、菠菜的凍藏 
  凍藏菠菜可分為普通凍藏和通風凍藏二種:
  (1)普通凍藏法:選擇背蔭干燥處,沿東西向設陰障,在障北側的遮蔭范圍內挖一條或若干條溝,其規格因地區氣候條件而異,在北京地區溝深多為15厘米左右,寬度依菠菜把大小和擺放數量而定,一般為30厘米左右,然后在溝底鋪一層細沙,待所溫穩定降至0℃以下,再將菠菜捆成把入溝,隨即蓋一層細沙,隨著天氣的變冷,分期覆土,其覆土厚度和次數因地區氣候條件而定,北京地區多分為2—3次覆土,總厚度為17—20厘米,在嚴寒季節可在上面再加蓋草苫,保證溝內溫度為-6—-8℃,使葉片結凍,但根部不結凍。 
  (2)通風溝凍藏法:此法基本上與普通凍藏法相同,其不同點是,溝深12—15厘米,寬100—200厘米,在溝底沿走向挖2—3條深、寬各20厘米的通風道,并在通風道上橫架單層秫秸,其上放菠菜,菠菜上再進行薄層覆蓋,以后再分期覆蓋,其覆土方法同普通凍藏法。溝內的通風道露出地面,初期應敞開,以利降溫,使菠菜凍結,以后隨天氣變冷逐步堵塞。開春后,地溫上升,再把通風道的草把子逐步移開。  
    3、菠菜的冷藏 
  冷藏主要是將菠菜維持在冰點附近的低溫下而不使菠菜有明顯凍結。其做法與凍藏大同小異。只是貯藏溝稍寬稍深,覆土也較厚,但覆土厚度和分期覆土時間應根據當地氣候條件靈活掌握,不然會使菠菜受熱腐爛。 
 冷藏的菠菜一般在立冬至小雪間起菜,隨即下窖或短期貯藏幾天,下窖后菜上可蓋一層某藍葉,溝頂蓋秫秸或草苫。以后隨天氣轉冷加蓋草苫或紙被,使溝內溫度穩定在0—2℃。入貯后要注意檢查,必要時可倒動1—2次。 
  上述貯藏方法可以更好地保持菠菜的生機和耐貯性,降低貯藏損耗。
 
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