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獼猴桃冷藏保鮮工業(yè)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-14

 
    獼猴桃是一種原產(chǎn)我國的落葉性藤本果樹,近幾年來以其果實(shí)營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,且具有醫(yī)療保健作用而倍受親睞,栽培面積迅速擴(kuò)大,研究和總結(jié)獼猴桃的冷藏保鮮技術(shù)在生產(chǎn)上具有深遠(yuǎn)的意義。

    一、獼猴桃的采收

    試驗(yàn)表明,獼猴桃最適宜的采收指標(biāo)為:

1.可溶性固形物的含量為6.2%——7.5%;

2.從開花到成熟的時間為21周左右(約147d);

3.果實(shí)硬度8.2kg/平方厘米。采收時要輕采輕放,防止機(jī)械損傷發(fā)生,也應(yīng)避免在陰雨天采果。

    二、獼猴桃的分級和包裝

    果實(shí)采收后應(yīng)及時挑選、分級,以便預(yù)冷。按單果重分為四級:130——150g為特級果;100——129g為一級果;80——99g為二級果;80g以下為三級果。選果時還應(yīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果及畸形果。

    冷藏用包裝箱為長50cm,寬35cm,高21cm的木條箱,木條間隔0.8cm左右,木條寬3——4cm,內(nèi)壁光滑平整。貯果木條箱耐壓強(qiáng)度要求在500kg,分級后的果實(shí)按三層輕擺于箱內(nèi)。每箱裝果量約為12.5kg,箱外貼上標(biāo)有品種、產(chǎn)地、凈重、等級項(xiàng)目的標(biāo)簽。

    三、果實(shí)的預(yù)冷

    剛采收的獼猴桃果實(shí)帶有大量的田間熱,入庫后呼吸強(qiáng)度一時難以完全緩和穩(wěn)定下來,這時應(yīng)及時采取各種有效的預(yù)冷方法迅速抑制呼吸熱的產(chǎn)生,減少呼吸損耗,以利營養(yǎng)物質(zhì)的保持,從而延長果實(shí)保鮮期。我們采取的具體措施是充分制冷降溫,加強(qiáng)通風(fēng)換氣,保持庫溫-1℃——1℃,在24小時內(nèi)將果實(shí)的品溫穩(wěn)定在-0.5℃——0℃左右,待露水消失時裝袋(厚度為0.04mm左右的聚乙烯塑料袋),裝果量應(yīng)以上層箱底部不壓傷果實(shí)為宜,每袋的頂部果實(shí)上放置一小包專用保鮮劑,扎口后堆碼,注意留足夠通風(fēng)道。

    四、溫、濕度管理

    溫度在獼猴桃的貯藏過程中有著至關(guān)重要的作用,始終維持低而穩(wěn)定的溫度是獼猴桃保鮮成敗的關(guān)鍵。具備條件的機(jī)械制冷庫可啟動溫度自控裝置,使庫溫始終恒定在(0±0.5)℃的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。整個冷藏過程中均應(yīng)嚴(yán)格避免溫度的上下波動。

    因?yàn)椴捎昧怂芰洗“b貯藏,袋內(nèi)的溫度就基本可維持在90%——95%左右,如檢查小于該值,可在過道地面灑水,通過換氣平衡水分。

    五、氣體管理

    設(shè)點(diǎn)定期采樣,測定袋內(nèi)二氧化碳、氧氣及乙烯的濃度,當(dāng)氧氣≤2%,二氧化碳≥5%時應(yīng)及時解袋通風(fēng)放氣,乙烯濃度勿超過0.03 x10-6。

    六、其它

    獼猴桃入庫1周時應(yīng)進(jìn)行第1次檢查,挑出爛果、軟果;第2次檢查隔半月,以后每月檢查1次。應(yīng)避免帶有酒精氣味和釋放乙烯的物質(zhì)混入果庫。發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)壁結(jié)露時應(yīng)用無菌的干毛巾揩干,并在以后的貯藏中加強(qiáng)溫度管理。

    通過以上工藝?yán)洳乇ur秦美獼猴桃,出庫后至銷售前果實(shí)硬度不低于4——6kg/平方厘米,并保持其特有風(fēng)味。多年來保鮮期均在6個月左右,好果率超過95%。   
 

 
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