(1)蒜苗、蒜薹和鮮蒜頭的貯藏
　　①冰窖貯藏。選背陰密閉的屋子或地下室為窖，窖底應有水溝通向屋外，屋內地面鋪冰厚 0．8米，墻砌冰0．5米厚，砌至近屋頂處止。將蒜苗或蒜薹按1千克扎成一捆，裝入塑料薄膜袋內，每袋裝15千克，外用繩捆扎入窖堆放，一層包一層冰渣填滿，直堆到離屋頂約2米處止，上面封一層冰，再在上面鋪稻殼1米封嚴，以防冰融化。這樣可使大蒜貯藏半年以上。
　　②裝入無毒塑料袋中短期貯藏。蒜薹為防斷口老化和腐爛，在裝袋前將斷口放人10％的食鹽水中殺菌，裝入袋后抽去空氣封住袋口呈真空包裝。每隔半月檢查1次，開袋口通風1次，以調節袋內氣體成分。
　　(2)干蒜頭貯藏
　　①掛藏法。選無散瓣、帶假莖的蒜，每100頭捆在一起，掛屋內外通風避雨處。可貯藏半年以上。
　　②堆藏法。收獲后去假莖和根，曬干放干燥通風處，可貯半年左右。
　　③青鮮素貯藏法。用1％的青鮮素水溶液，在收蒜頭前1～2周噴灑大蒜莖葉，可抑制大蒜發芽，延長貯藏期。
　　④糠皮埋藏法。在貯藏箱或筐內的底部鋪一層厚約2厘米的糠皮，然后一層蒜頭一層糠皮，層積至離容器口5厘米處，上面用糠皮覆蓋。這樣用糠皮保持較穩定的溫度，減少了氧氣，增加了二氧化碳，抑制了大蒜的呼吸作用，可延長貯藏期。