稻谷安全貯藏的重要條件是使其含水量由收獲時(shí)的24～26％，經(jīng)過(guò)干燥處理，降低到12～14％，并使空氣的相對(duì)濕度達(dá)50～75％，以適于長(zhǎng)期貯藏，否則谷堆容易發(fā)熱而霉壞變質(zhì)。
稻谷干燥處理分為天然干燥和人工干燥兩種。天然干燥是將稻谷攤于曬場(chǎng)上在陽(yáng)光下翻曬2～4天，使其含水量降到14％以下，然后入倉(cāng)貯藏。陰曬可以減少稻米胴裂(或稱爆腰、斷痕)，碾米后碎米率較低，所以又比烈日曝曬為優(yōu)。但在有些地區(qū)，收獲時(shí)正值雨季，為了避免稻谷發(fā)芽或發(fā)霉，必須利用人工干燥。
  稻的貯藏分貯谷和貯米兩種，中國(guó)以貯谷為主。貯谷因有谷殼保護(hù)，米的食味較易保持，且較耐貯藏，但貯藏的體積較大。如貯藏條件好，貯谷或貯米沒有米質(zhì)上的差異。不論貯谷或貯米，倉(cāng)庫(kù)必需具備：①高燥不易受潮；②陰蔽低溫，不發(fā)熱；③空氣流通；④結(jié)構(gòu)堅(jiān)固嚴(yán)密，以防鼠害。