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李子果脯加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-09
核心提示:選用新鮮飽滿、八九成熟的李果,剔除腐爛及病蟲害果,清洗干凈。用濃度為2%、溫度約95℃的熱氫氧化鈉溶液浸果3~5分鐘,用清水沖洗掉殘留堿液,再放入5%的食鹽溶液中浸泡20分鐘。撈出后再放入0.1%亞硫酸鈉、0.1%維生素C、0.1%檸檬酸和0.1%氯化鈣混合溶液中,護色硬化20
    選用新鮮飽滿、八九成熟的李果,剔除腐爛及病蟲害果,清洗干凈。用濃度為2%、溫度約95℃的熱氫氧化鈉溶液浸果3~5分鐘,用清水沖洗掉殘留堿液,再放入5%的食鹽溶液中浸泡20分鐘。撈出后再放入0.1%亞硫酸鈉、0.1%維生素C、0.1%檸檬酸和0.1%氯化鈣混合溶液中,護色硬化20分鐘,清水沖凈殘余擴色液。于煮沸的40%糖液(含苯甲酸鈉和0.5%瓊脂)中加入護色后的李果,煮制約5分鐘,于65℃恒溫狀態下浸漬。瀝干李果表面的糖液,于45~55℃條件下烘烤,其間要及時進行翻盤,使烘烤受熱均勻。干后即可進行包裝。
 
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