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番茄復(fù)合果醬如何加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-22
核心提示: 番茄果醬與番茄調(diào)味醬的工藝與食用方法不同,又因番茄本身的芳香物質(zhì)不是太濃,但其色澤鮮紅,可與一些具有芳香物質(zhì)濃厚的果類制成復(fù)合果醬,達(dá)到取長補短的作用。
 番茄果醬與番茄調(diào)味醬的工藝與食用方法不同,又因番茄本身的芳香物質(zhì)不是太濃,但其色澤鮮紅,可與一些具有芳香物質(zhì)濃厚的果類制成復(fù)合果醬,達(dá)到取長補短的作用。
    加工技術(shù)如下:
    1、原料及處理:加工果醬的番茄應(yīng)充分成熟,挑選出腐爛、病蟲和青的未熟的果。
    2、打漿:用打漿機打成漿狀,一般不用加水便能打成漿狀。
    3、過濾除渣取汁液(渣包括皮和籽粒)。
    4、蒸發(fā)濃縮,加糖和添加劑,需加入與料1:1白糖及原料重0.7%海藻酸鈉,海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后才加入0.2%檸檬酸和0.05%山梨酸鉀,使其固形物達(dá)到40-42%左右便可停止加熱待用。
    5、菠蘿果醬的制備:取新鮮成熟菠蘿去皮去芯,打漿,加熱濃縮,加入1:1白糖,同時加入原料重0.7% 海藻酸鈉,海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后才加進(jìn)原料中與白糖和菠蘿漿加熱濃縮,最后加入0.2% 檸檬酸和0.05%山梨酸鉀,使其固形物達(dá)到40-42%左右便可停止加熱待用。
    6、番茄醬與菠蘿醬混合:兩者混合比例可以是1:1;也可以是2:1 按比例混合后加熱煮沸。
    7、灌瓶:采用200克四旋瓶包裝,灌瓶后立即扭緊瓶蓋。
    8、殺菌:100攝氏度沸水殺菌15-20分鐘。
    9、冷卻――成品。
    復(fù)合果醬品質(zhì):具菠蘿和番茄風(fēng)味,色橙黃,甜酸可口,用于涂沫面包或饅頭食用。
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關(guān)鍵詞: 番茄 復(fù)合 果醬 加工
 

 
 
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