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保健南瓜干制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-06

  南瓜具有很高的營養價值,每100克南瓜鮮果中含有水分91.997.8克、碳水化合物1.35.7克、胡蘿卜素0.572.4毫克,還有其他維生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天門冬氨酸等)和礦物質(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜還具有一定的藥用價值,是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品,不能多食糖類的糖尿病人,唯食用南瓜無妨。因為南瓜中的南瓜子堿、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺,加快腎結石、膀胱結石的溶解、幫助消除人體內多余膽固醇,防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲癥。  
南瓜干制作簡單,食用方便,其制作方法如下:老熟南瓜處理切片晾曬蒸煮曬干制漿上漿曬干包裝成品。  
  1、處理選擇皮較硬,成熟期長,肉質呈桔紅色的老熟南瓜,洗凈,去蒂剖開,去皮,去籽,掏凈瓤。  
  2、切片南瓜經處理后,切成約5毫米厚的環形薄片,放入水中浸泡30分鐘。  
  3、晾曬將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右,手感干透為止。  
  4、蒸煮把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出,快速冷卻,攤在竹篩上曬至含水量在10%以下,待用。  
  5、制漿在一個不銹鋼鍋中,放入一定量的水,煮沸后,將芡粉用冷水調勻<淀粉與水的比例為(810):100>,再慢慢倒入沸水中,邊煮邊攪拌,直至漿糊狀即成。  
  6、上漿將干南瓜放入漿液中均勻上一層薄漿,立即攤在竹篩上暴曬1天,或攤在烘盤上,入烘箱烘烤,控制溫度為5565攝氏度,待表面上的漿干至不粘手,具有一定彈性時,進行自然冷卻。  
  7、包裝冷卻好的南瓜片即為南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。  
  8、成品呈金黃色半透明狀,口味甜香,入口后,細膩爽口,并有一定韌性,價廉物美,久食不厭。  
  9、幾點說明(1)選用充分老熟的南瓜,皮較厚、硬、手指甲劃不破,表皮有較厚的蠟粉,皮呈紅色為好。(2)南瓜片在蒸煮前一定要干透,否則影響成品的外觀形狀和質地。(3)上漿是南瓜干的關鍵,它能改善南瓜干的色澤、質地和風味。可根據口味不同,添加些芝麻、白糖、桔皮等。(4)由于南瓜干含糖分少特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。

 
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