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生裝雪花梨罐頭

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-30

生裝雪花梨罐頭,色澤潔白,甜酸爽口,組織脆嫩,雪花梨風味濃郁,是色、香、味俱佳的罐頭品種。與傳統的熟裝工藝相比,生裝工藝可減少蒸汽消耗30%,梨耗降低10%,噸成本降低5%,果肉脆度提高80%。石家莊罐頭廠生產的生裝雪花梨罐頭,自投放市場以來,已博得消費者的好評。

制作方法
1.原料驗收:選用河北趙州雪花梨,原料要新鮮飽滿,無病蟲害,無霉爛,果實橫徑不低于5.5厘米。

2.清洗:用清水清洗,去除表面上附著的泥沙和雜質。

3.折把去皮:投料果心濕度不低于10℃。折把后用機械去皮。

4.切半去籽巢:縱切兩半,挖除籽巢及蒂筋。

5.修整:修除機械傷、蟲害斑點、殘留果皮、蒂萼等,修整后用1~2%食鹽水浸泡護色。

6.分選:按果塊大小、色澤、成熟度分開。選除軟爛、變色、病蟲害、斑疤等不合格果塊。

7. 裝罐:采用500毫升勝利玻璃罐,每罐裝入雪花梨290克,裝罐時注意把梨片排列整齊、美觀。

8. 注汁:注入糖汁,糖汁濃度按果肉含糖、酸比的不同而異。要求開罐時按折光計糖液濃度為14~18%,糖液中要加入一定量的檸檬酸。

9. 排氣及密封:加糖汁后的雪花梨罐頭送入排氣箱進行排氣,罐中心溫度85℃以上即可密封。

10.殺菌及冷卻:密封后的罐頭應盡快殺菌,在殺菌鍋中,先在90~95℃條件下保持一段時間,再在100℃條件下進行殺菌。

11.入庫:冷卻好的雪花梨罐頭,擦干水分,涂防銹油入庫。

質量標準 1.感觀指標 色澤:果肉呈白色或黃白色,色澤較一致,糖水較透明,允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。

滋味和氣味:具有雪花梨罐頭應有的風味,甜酸適口、無異味。

組織和形態:梨片組織軟硬適度,食之無粗糙石細胞感覺,塊形完整,同一罐肉果塊大小大致均勻,不帶機械傷及蟲害斑點。

雜質:不允許存在。

2.物理化學指標 凈重:500克。

固形物:果肉不低于凈重的53%。

糖水濃度:開罐時按折光計為14~18%。

重金屬含量:每公斤制品中:錫不超過200毫克,銅不超過10毫克,鋁不超過2毫克。

3.微生物指標

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。

 
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