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桂花橄欖的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
(一)工藝流程
    選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀選→包裝。
    (二)工藝要點
    1.選果制坯  選擇新鮮、色澤轉黃、富有香氣的長形橄欖。用擦皮機擦去果皮、淘洗干凈,瀝干后用15%濃度的鹽水腌制一天,撈出瀝干、日曬至水分蒸發,成為橄欖咸坯。
    2.配料  果坯100公斤,紅糖20公斤,白砂糖20公斤,桂花2公斤,甘草粉1公斤,糖精、防腐劑、色素各適量,茴香 0.5公斤左右。
    3.香料制備  將配方中的甘草粉、茴香放入鍋中煮沸l~2小時,然后濾去料渣,加入白砂糖、紅糖量的各50%,熬煮、過濾待用。
    4.浸制  把橄欖坯倒入鍋中洗去咸味,浸泡12小時后煮熟,將水瀝干,入缸,倒入糖汁,浸漬12小時后,再加入 25%紅、白糖煮沸30分鐘,再用其糖液浸漬24小時,再加剩下的25%的糖浸漬4~5天。
    5.日曬  待橄欖吸足糖后,將其放在竹席上,加食用色素、桂花和原汁,曬至汁液能拉成絲即成。
    6. 揀選、包裝  將桂花橄欖裝入食品袋中。成品色凈,質脆嫩,皮紋細,氣味芳香。
 
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