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玉黃蜜李片的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    (一)工藝流程
    原料選擇→洗凈→去皮→切半→腌漬→煮沸→蜜制→糖煮→成品。
    (二)工藝要點
    1.原料選擇  選擇八成熟的黃皮芙蓉李為原料。剔除病蟲果和過熟果。
    2.洗凈、去皮  將選好的果實沖洗干凈,去皮切成兩半。
    3.腌漬  每100公斤鮮李片加食鹽4~6公斤,置于缸內腌漬7天,使果肉內的水分滲出。
    4.漂洗  腌漬后的李片倒入清水缸中漂洗,除去咸味,撈出瀝干水分。
    5.煮沸  倒入沸水中煮30分鐘,取出瀝干水分即為李片坯。
    6.蜜制  每100公斤鮮李配40公斤白糖,分兩次蜜制。第一次取白糖20公斤,水20公斤,放入鍋中煮30分鐘,溶化成糖液,將李片坯投入鍋中煮沸1小時,取出放入瓷缸內。將余下的20公斤糖分層撒在李片坯上,糖腌兩天。
    7.糖煮  將李片坯連同糖液一起煮一個半小時左右,至糖液濃稠將要熬盡時,取出冷卻干燥,即為玉黃蜜李片。
    (三)質量指標
    成品呈淡棕黃色,有光亮,半透明狀,糖液滲透均勻,質地柔軟,清脆甘甜。
 
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