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香果脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-03
核心提示:制作方法 1.選用八九成熟的無腐爛、無病蟲和無嚴重損傷的香果,去皮后從果柄處對半切開,將果核挖凈,并將果梗及萼洼處果皮切除干凈。 2.把洗凈去皮的香果碗倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中漂洗,隨洗隨撈,如果香果成熟不好,不易煮制的,可以采用熏硫的辦法一般每


    制作方法 

    1.選用八九成熟的無腐爛、無病蟲和無嚴重損傷的香果,去皮后從果柄處對半切開,將果核挖凈,并將果梗及萼洼處果皮切除干凈。

    2.把洗凈去皮的香果碗倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中漂洗,隨洗隨撈,如果香果成熟不好,不易煮制的,可以采用熏硫的辦法一般每100千克果碗,用500克硫磺,熏2~4小時。

    3.煮制時每鍋放果碗50千克左右,加入濃度為25~28波美度的糖水,并加入新配制的檸檬酸糠水20克、亞硫酸氫鈉100克,加熱燒開,待果面有小裂紋時,每鍋分3次加入砂糖25千克,加糖時要向四周均勻散開,加完后要除去表面的糖沫,煮至果肉透明,出鍋后放入缸中,并用原鍋中的糖水浸泡24小時以上。

    4.檸檬酸糖水配制法:溶化為34波美度糖水,每100千克糖水加檸檬磺2千克,煮開40分鐘,即可存缸備用。

    5.然后用笊籬翻動并撈出(要撈凈,以免爛損),控出糖水后,散放于屜上,將果碗擺開,碗口向下,在60~70℃條件下,燒烤20~25小時,要經常翻動果碗,排出潮氣,烘至果料含水15~18%時,方可撤出使其冷卻。如果外運,可除去雜質后,按塊形大小分三級包裝。

 

 
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