１、桔皮醬　取無(wú)霉變的桔皮洗凈，浸泡于干凈水中，然后撈出瀝干，切碎放入鍋內(nèi)加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火燜５小時(shí)（用手可碾碎為度）。然后把桔皮撈出搗爛，加與桔皮干重同量的白糖拌勻，再用小火煮４分鐘，即成味道香甜的桔皮醬�！�

    ２、桔皮粉　將洗凈、曬干的桔皮粉碎后，用凍結(jié)成噴霧等方法干燥，即可制成色味均優(yōu)的桔皮粉�？勺鳛橄阄秳�、著色劑和食用纖維添加于糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋中。

    ３、桔皮脯　將新鮮的桔皮用清水洗凈（干皮浸泡２—３小時(shí)），切成長(zhǎng)５厘米、寬０·５厘米的長(zhǎng)條。用１０％的食鹽水浸泡１—２天，脫苦味。然后將桔皮條放入沸水中煮數(shù)分鐘，以煮透為度。糖煮５分鐘后浸漬２４小時(shí)。撈出，瀝干。

    ４、桔皮糖　鮮桔皮５０公斤、白砂糖４０公斤、甘草粉３００克、五香粉１００克、食用色素適量。將新鮮桔皮洗凈，將表層的油脂充分搓破，放入１０％的鹽水中浸泡１晝夜，再放入清水中煮沸５分鐘，撈出瀝干，晾曬一天。將其切成大小整齊的小方塊放在鍋中，然后將白砂糖加入適量清水中煮沸溶化、煮至糖液濃稠，果皮呈透明狀時(shí)離火。將糖煮后的桔皮塊撈出，瀝凈糖液，攤放在竹匾上，再將部分白砂糖加入，拌勻。將拌糖的桔皮裝入盤中送入烘房，也可曬干。這時(shí)將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上，即成柑桔果皮糖�！�

    ５、羅丹皮　以無(wú)霉變的桔皮、橙皮、柚皮，用清水洗凈，瀝干，用粉碎機(jī)粉碎后趁濕磨漿，一般磨２—３次，成糊狀即可。在果皮漿中加入調(diào)稀，放入夾層鍋中濃縮，沸騰后均勻加入白糖，繼續(xù)用文火熬煮３０分鐘，再加入少量的檸檬酸，使之酸甜可口。最后加入１５克環(huán)糊精脫苦，同時(shí)加入１５克食品紅調(diào)色。將調(diào)色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上，然后放在烘架上送入烘房進(jìn)行烘烤。溫度為６５—７０℃，烘烤１４小時(shí)左右，含水量１８％—２０％時(shí)即可，冷卻后發(fā)成長(zhǎng)條，進(jìn)行包裝。