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八種脫水蔬菜的干制方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    我國蔬菜出口潛力大,優勢強,脫水干制產品已遠銷日本、韓國及歐美10多個國家和地區。現將8種脫水蔬菜干制方法簡介如下:

    1、馬鈴薯。洗凈除皮,在80~100℃水中燙漂10~20分鐘,切成條塊、薄片或方塊,用0.3~1%亞硫酸鹽溶液處理2~3分鐘。裝載量3~6千克/平方米,層厚10~20毫米,干燥后期溫度不超過65℃,完成干燥需5~8小時。

    2、甘藍。除去外葉及基部,切成寬3~5毫米的細條,用0.2%亞酸鹽溶液燙漂2~3分鐘,瀝干水分。裝載量3~3.5千克/平方米,干燥后期溫度55~60℃,完成干燥需6~9小時。

    3、菠菜。挑選,去除老葉和根部,洗凈。攤放厚度可稍長,以不影響空氣流通為度,溫度可達75~80℃,完成干燥需3~5小時。

    4、胡蘿卜。消除葉簇,洗凈,去皮,切分為條塊,薄片或方塊,蒸氣燙漂5~6分鐘。載重量5~6千克/平方米,溫度65~75℃,完成干燥需6~7小時。

    5、南瓜。選用老熟南瓜,對切,除去外皮,瓜瓠和種子,切片或刨絲,蕉氣處理2~3分鐘。裝載量5~10千克/平方米。干燥溫度不超過70℃,完成干燥需10小時。

    6、番茄。洗凈,除皮或不除皮,切片厚度5~7亳米,熏硫20~30分鐘或用亞硫酸鹽處理。干燥溫度不超過65℃,完成干燥需20~26小時。

    7、洋蔥。洗凈,除去外部鱗片,切成厚3~5毫米的片塊。裝載量4千克/平方米,干燥溫度55~60℃,完成干燥需6~8小時。

    8、食用菌。洗凈,挑選,分級整理。初期溫度40~45℃,1.5~2小時后升溫到60~70℃,適當翻動。完成干燥需6~8小時。
 
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