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八種脫水蔬菜的干制方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    我國(guó)蔬菜出口潛力大,優(yōu)勢(shì)強(qiáng),脫水干制產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)及歐美10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。現(xiàn)將8種脫水蔬菜干制方法簡(jiǎn)介如下:

    1、馬鈴薯。洗凈除皮,在80~100℃水中燙漂10~20分鐘,切成條塊、薄片或方塊,用0.3~1%亞硫酸鹽溶液處理2~3分鐘。裝載量3~6千克/平方米,層厚10~20毫米,干燥后期溫度不超過(guò)65℃,完成干燥需5~8小時(shí)。

    2、甘藍(lán)。除去外葉及基部,切成寬3~5毫米的細(xì)條,用0.2%亞酸鹽溶液燙漂2~3分鐘,瀝干水分。裝載量3~3.5千克/平方米,干燥后期溫度55~60℃,完成干燥需6~9小時(shí)。

    3、菠菜。挑選,去除老葉和根部,洗凈。攤放厚度可稍長(zhǎng),以不影響空氣流通為度,溫度可達(dá)75~80℃,完成干燥需3~5小時(shí)。

    4、胡蘿卜。消除葉簇,洗凈,去皮,切分為條塊,薄片或方塊,蒸氣燙漂5~6分鐘。載重量5~6千克/平方米,溫度65~75℃,完成干燥需6~7小時(shí)。

    5、南瓜。選用老熟南瓜,對(duì)切,除去外皮,瓜瓠和種子,切片或刨絲,蕉氣處理2~3分鐘。裝載量5~10千克/平方米。干燥溫度不超過(guò)70℃,完成干燥需10小時(shí)。

    6、番茄。洗凈,除皮或不除皮,切片厚度5~7亳米,熏硫20~30分鐘或用亞硫酸鹽處理。干燥溫度不超過(guò)65℃,完成干燥需20~26小時(shí)。

    7、洋蔥。洗凈,除去外部鱗片,切成厚3~5毫米的片塊。裝載量4千克/平方米,干燥溫度55~60℃,完成干燥需6~8小時(shí)。

    8、食用菌。洗凈,挑選,分級(jí)整理。初期溫度40~45℃,1.5~2小時(shí)后升溫到60~70℃,適當(dāng)翻動(dòng)。完成干燥需6~8小時(shí)。
 
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