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龍游小辣椒的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-26
核心提示:主要原料 小辣椒、食鹽、醬油、白糖。 設備用具 缸。 制作方法 選取立秋后1寸長的小辣椒50公斤,去椒柄,清洗干凈、晾干,放入缸中,加食鹽25公斤腌實。再將沸水晾涼,從缸沿注入缸里,至淹沒辣椒,五周后撈出辣椒裝入布袋里壓干水,將辣椒放另一口干凈的缸里,加食鹽2

    主要原料 小辣椒、食鹽、醬油、白糖。

    設備用具 缸。

    制作方法 選取立秋后1寸長的小辣椒50公斤,去椒柄,清洗干凈、晾干,放入缸中,加食鹽25公斤腌實。再將沸水晾涼,從缸沿注入缸里,至淹沒辣椒,五周后撈出辣椒裝入布袋里壓干水,將辣椒放另一口干凈的缸里,加食鹽2公斤,再倒入優質醬油15公斤,將辣椒淹沒,加蓋密封,放在室外日光下,3個月后即為成品。吃前用涼開水浸洗并壓干,加白糖、香油拌勻,即可食用。

    工藝流程 選料→去柄→洗凈→晾干→缸腌→醬油浸泡→日曬→成品。

 
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關鍵詞: 辣椒 加工技術
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