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一種辣椒醬的制備工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2025-02-26  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
核心提示:辣椒醬含有豐富的維生素C和其他微量元素,鮮明的色澤、濃郁的香氣、豐富的口感和廣泛的用途使它成為人們餐桌上不可或缺的調味品,它不僅可以在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中使用,還可以作為蘸料,搭配饅頭、燒餅等食物食用,被人們所喜愛。
   辣椒醬含有豐富的維生素C和其他微量元素,鮮明的色澤、濃郁的香氣、豐富的口感和廣泛的用途使它成為人們餐桌上不可或缺的調味品,它不僅可以在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中使用,還可以作為蘸料,搭配饅頭、燒餅等食物食用,被人們所喜愛。
 
  01、基礎配料
  植物油、蔥、姜、蒜、魔鬼辣椒、孜然粉、鮮紅辣椒、鮮小米辣、洋蔥、砂糖、味精、郫縣豆瓣醬、水等。
 
  02、工藝流程
  原料處理 → 炒制 → 冷卻灌裝 → 滅菌 → 成品
 
  03、操作要點

  1 原料處理
 
  鮮椒處理:鮮辣椒清洗干凈,去除辣椒蒂,粉碎備用。
 
  蔥、姜、蒜處理:將蔥切斷粉碎,姜去皮粉碎,蒜去皮拍碎備用。
 
  郫縣豆瓣醬處理:將豆瓣醬斬拌成泥狀備用。
 
  2 炒制
 
  ①鍋中倒入植物油,油溫至130-140℃時,加入蔥、姜、蒜碎,炒至金黃,炒出香味。
 
  ②加入豆瓣醬炒出香味(小火炒制,防止糊鍋)。
 
  ③加入處理好的鮮椒碎,炒出水分,辣椒表面被油浸沒的油量為宜。
 
  ④關火加入調味料,炒制均勻,使調味料完全融化。
 
  3 冷卻灌裝
 
  將醬料冷卻至60-70℃進行熱灌裝。
 
  4 滅菌
 
  灌裝后的辣椒醬進行水浴滅菌,溫度為100℃,時間為30min。
 
來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
 
編輯:fmt1592210117

 
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