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紅薯南瓜糕加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-07
核心提示:紅薯南瓜糕制作簡單,原料易得,成品色澤橙紅,風味獨特,香甜酥脆,是一種深受消費者喜愛的食品。 一、原料配方 紅薯、南瓜各一份,糯米適量。 二、制作要點 1、原料選擇和處理紅薯選擇個大、無破損的紅皮品種,去皮,切成片或小塊;南瓜選擇充分成熟、無損傷的扁平瓜

    紅薯南瓜糕制作簡單,原料易得,成品色澤橙紅,風味獨特,香甜酥脆,是一種深受消費者喜愛的食品。

    一、原料配方

    紅薯、南瓜各一份,糯米適量。

    二、制作要點

    1、原料選擇和處理紅薯選擇個大、無破損的紅皮品種,去皮,切成片或小塊;南瓜選擇充分成熟、無損傷的扁平瓜,去皮后切成與紅薯大小一致的大塊或小片,洗凈備用;糯米粉碎成干粉備用。

    2、煎煮將準備好的南瓜放入鍋底,紅薯置于南瓜上,大火煮熟,以筷子能輕易插入薯片為宜。不要煮得太爛。煮南瓜時會有水分滲出,故不需要加水。

    3、攪拌將煮熟的南瓜和薯片取出,置于稍大的容器或攪拌機內攪拌成泥狀。然后撒入準備好的糯米米粉,用力搓揉,直至不粘手,表面不裂縫為宜。分別搓成長15厘米,直徑3厘米的長圓條。

    4、蒸煮目的是蒸熟糯米粉。加適量水于蒸籠內蒸10-15分鐘,蒸熟即可。注意不要使糕條粘在一起。

    5、干燥、切片、包裝將蒸熟的糕條取出曬干或置于烤箱內烤干。然后將其切成薄片即可密封包裝。

 
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