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茄子食品巧加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-02-04  來源:安徽農業科技網
核心提示: 茄子干 將成熟、無病蟲害的茄子去蒂,切成薄片,放入開水中滾一下,立即撈出晾干,放在太陽下曝曬,每隔2~3小時翻動1次,夜間取回室內,連續曬2~3天后,即可裝箱或裝缸儲藏備用。
     茄子干  將成熟、無病蟲害的茄子去蒂,切成薄片,放入開水中滾一下,立即撈出晾干,放在太陽下曝曬,每隔2~3小時翻動1次,夜間取回室內,連續曬2~3天后,即可裝箱或裝缸儲藏備用。

    多味茄片  新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片,16公斤鹽的比例,在缸內一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴;每隔2~3天翻缸一次,經20天的腌制成熟后,取出放在清水內浸泡6小時,其間換水2~3次,再撈起晾干,取干茄子片100公斤,辣椒粉1.2公斤,花椒粉1公斤,白砂糖8公斤,味精200克混合拌勻,放醬油中浸泡1周,即得咸中帶辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包裝。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 茄子 食品 巧加工
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