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金針菇罐頭制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-05
核心提示:金針菇除鮮售外,主要是制成清水金針菇罐頭。其制罐工藝流程為:一、選料。選株形完整、菇柄長(zhǎng)10-12厘米、菇蓋直徑15毫米以下的乳白色菇,除去有雜質(zhì)和有病斑的菇后作原料。

金針菇除鮮售外,主要是制成清水金針菇罐頭。其制罐工藝流程為:

  一、選料。選株形完整、菇柄長(zhǎng)10-12厘米、菇蓋直徑15毫米以下的乳白色菇,除去有雜質(zhì)和有病斑的菇后作原料。

  二、預(yù)煮。用隔層鍋(菇不與鐵、銅容器接觸)預(yù)煮,鍋內(nèi)菇與溶液的比為1.5∶1,并添加0.6%檸檬酸水溶液。從煮沸時(shí)算起,約5-8分鐘,以煮透為準(zhǔn)。

  三、漂洗。將預(yù)煮好的菇撈到清水中漂洗1小時(shí)左右。

  四、裝罐。根據(jù)菇長(zhǎng)、蓋徑、色澤等分級(jí)裝罐。

  五、配湯。自來(lái)水100公 、精鹽2.6公斤、檸檬酸50克,煮沸用紗布過(guò)濾后注入罐中。

  六、封口。采用真空封口,如用排氣封口時(shí),中心溫度為70-80℃。

  七、滅菌。1公斤/平方厘米壓力下,121℃高溫,滅菌15-30分鐘。

  八、質(zhì)量要求。經(jīng)無(wú)菌檢查后,抽樣檢查品評(píng),要求菇的色澤乳白,湯汁清晰,味美可口。

編輯:foodqa

 
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