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多味南瓜脯的加工流程

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-07-03
核心提示:南瓜在南方一年四季都可種植,產量又多,可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯,加工過程如下:1、原料:選取充分成熟的老南瓜,只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易于加工。
 南瓜在南方一年四季都可種植,產量又多,可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯,加工過程如下:
 
  1、原料:選取充分成熟的老南瓜,只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易于加工。
 
  2、處理:把南瓜剖開,去皮去籽,按需要切片,或切成1.5厘米見方粒狀以及長方形2×2.5厘米。
 
  3、硬化:為了增加原料耐煮程度需進行硬化處理,把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時,過后瀝干水備用。
 
  4、配料:主要原料是白糖,用糖量為原料0.7倍,配成40%糖度,加入1%食鹽;0.2%檸檬酸;0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒;0.05%山梨酸鉀,混和后加熱煮沸,浸漬南瓜粒。
 
  5、透糖:將用多次透糖法,糖液必需每天單獨加熱濃縮,提高糖度約5%左右,然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡,這樣反復操作,直到固形物達到65%以上時,南瓜粒呈透明至半透明狀態,再繼續浸泡1-2天,這時透糖基本結束。
 
  6、烘制:把南瓜從濃糖液中撈起,攤于烘盤上,在60-65攝氏度下進行干燥,直到制品含水量達24-25%止。
 
  7、包裝:最好是1-2粒包裝。
 
  制品外觀呈鮮艷橙紅色,半透明,入口有脆感,具甜,咸,酸,香,辣蒜辣味以及南瓜芳香。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 多味 南瓜脯 加工 流程
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