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風味芥菜加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-10-21
核心提示:技術介紹:利用從天然蔬菜制品中分離選育的Lact.3和Lact.6優良乳酸菌菌株,在芥菜等蔬菜原料實現超低鹽快速發酵技術的工業化生產,從而改造傳統生產工藝,降低亞硝酸鹽的含量,避免高鹽發酵制品對人體健康的危害性。成果應用后,還能避免高鹽殘留對土壤的危害,改善生態環境,有助于農業資源的可持續發展。
    一、技術介紹:利用從天然蔬菜制品中分離選育的Lact.3和Lact.6優良乳酸菌菌株,在芥菜等蔬菜原料實現超低鹽快速發酵技術的工業化生產,從而改造傳統生產工藝,降低亞硝酸鹽的含量,避免高鹽發酵制品對人體健康的危害性。成果應用后,還能避免高鹽殘留對土壤的危害,改善生態環境,有助于農業資源的可持續發展。
 
    芥菜每畝平產量一般約2.5噸,華容縣種植面積達0.8萬hm2,芥菜可與水稻、棉花套種,全縣可種面積可達3.3萬hm2以上。如果采取公司加農戶的經營模式,由公司提供技術和菌種,農戶負責種植并按照低鹽快速發酵技術進行初加工。公司按合同定價向農戶收購半成品,進行精深加工,統一外銷,可不受場地限制,減少流動資金需求量,很快就可以形成產業化。
 
    該技術由華容縣科技局與湖南農大食品科技學院共同開發,其技術秘密的使用權歸甲方獨有,甲方可自行轉讓給其縣內多家蔬菜加工企業。技術秘密的轉讓權歸甲、乙雙方共有,經雙方協商同意,方可轉讓他方,其利益按5:5分成。
 
    投入設備及必備條件為菌種生產加工生產線,菌種培養及產品質量檢測儀器設備,風味芥菜產品精加工及包裝生產線。
 
    二、市場前景:采用公司加農戶的模式,建設以芥菜為主,多品種開放型果菜精加工產業化龍頭企業,不局限于芥菜,兼營其他名特果、蔬加工。
 
    產業開發擬投資總額5500萬元,達到年產20萬噸風味芥菜的生產能力,項目完成時年銷售收入達到7億元,年平均稅金達到8000萬元,利潤1.3億元。
 
    三、推廣方式:合作開發、有償使用。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 風味芥菜 加工 技術
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