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藕粉的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-06
選擇節粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕,在清水中洗凈,切除藕蒂,用搗碎機搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里,下接缸或盆等容器,用清水往布包里沖洗,邊沖邊翻動藕渣,直到藕渣內的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去,中層的粉漿放在另一個容器內,加清水攪稀,再沉淀。這樣反復一、二次,除凈藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或細紗布包好,用繩吊起,經約12小時左右,瀝干。然后將濕藕粉掰成0.5~1公斤的粉團,放在陽光下或烤房里曬烤1~2小時,再用竹片將粉團削成薄片,曬干或烤干,用塑料薄膜袋裝好,封口后裝入木箱內。
 
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