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冬瓜制品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

冬瓜一是種多用途的蔬菜,它可加工成醬菜,也可加工成干制品。

一、甜醬冬瓜 先將綠色、肉厚,成熟適度,大而長(zhǎng)的冬瓜,刮去外皮,掏凈瓜瓤,切成4瓣入缸,每50公斤冬瓜下鹽10公斤,放一層冬瓜撒一層鹽,每天倒缸一次,倒缸時(shí)要揚(yáng)湯散熱,促使鹽粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。雨季冬瓜坯切成長(zhǎng)3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊,用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時(shí),每6時(shí)換水一次)。將脫鹽后的瓜條撈出,瀝去水分,入缸鹵醬,每50公斤腌冬瓜塊用次醬37.5公斤,鹵醬3~4天,每天打扒3~4次,鹵醬后入缸,再換成甜面醬醬制,每50公斤鹵醬的冬瓜用甜面醬37.5公斤,每天打扒4次,出缸。按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例,將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。

在火上熬出汁后把醬冬瓜澆勻,即成金黃色,有光澤,醬味濃厚的甜醬冬瓜。

二、五香冬瓜 將冬瓜洗凈,破開(kāi)去瓤,切成條。第一次腌制,每50公斤瓜條用鹽1.5公斤,每天翻動(dòng)一次 3天后濾去鹽液。第二次腌制用鹽1公斤,腌2天,撈出濾去鹽液,再用鹽1.5公斤,翻動(dòng)2次,用洗凈的重石頭壓2天。然后再將腌好的瓜條放入加有糖精、五香粉的甜面醬中,攪拌均勻,并每天翻動(dòng)一次,7天即成。色醬紅,味香甜。
 

 
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