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腌油菜花

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

 
打春前后,當油菜長至五道芽時,要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”,這樣作可促使油菜多發枝,發壯枝,枝多,花多,子粒多。但是,過去把短下來的黑菜子油菜花,都用來喂豬、漚糞,很不經濟。

崇慶縣城關鄉糧油加工廠,對油菜花進行加工。使它成為暢銷日本的出口產品。不僅為國家換取了外匯,還增加了農民收入。每畝油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。

油菜花的加工工藝并不復雜,設備也很簡單。

油菜花的收購規格和要求 要選含苞未放的花頂到莖7厘米,不要葉,新鮮帶綠色。每棵油菜只“短尖”一次,“短尖”時間在春前或春后,根據作物長勢和氣候而定,一般要長至五道芽才能短。

制作方法

1.收料要按規格質量。

2.脫青:先在大木桶內按1000公斤水加入1公斤偏硫酸,攪勻混和,再將符合規格的鮮油菜菜放進木桶內泡洗,約10分鐘,消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液,可淘洗2000~3000公斤油菜花。淘洗后即撈出滴干。

3.入缸:用30%食鹽將滴干后的油菜花混和勻,或邊入缸邊加食鹽,一層油菜花撒一層鹽,鹽一定要撒勻。裝至距缸口約17厘米左右時,用干凈水板或篾巴蓋上加石塊壓緊,再滲入0.1%檸檬酸的水溶液,淹過油菜花,以密封浸泡,防止污染霉變,保持油菜花硬、香、鮮、嫩,帶青黃色澤。浸泡時間約15~20天,其間要翻缸3~4次。使食鹽與油菜花絕對混和。

4.裝箱待運:將缸內浸泡好的油菜花撈出,用清水沖洗,滴干,裝箱過磅后仍均勻拌入30%的食鹽,并滲入0.1%檸檬酸的水溶液,然后封箱待運。

加工設備及投資 如加工20噸油菜花,需砌筑長3米、寬1米、高1米的水泥地4個,1米直徑大木桶一個,及篩箕、食鹽、裝具等。

浙江省海寧縣斜橋鄉蔬菜加工廠試制的首批腌菜花6780公斤,已遠銷日本。

 
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