原料配方 新鮮子姜2千克 川鹽100克 老鹽水2千克 白酒40克 鮮小紅辣椒100克 香料包1個(八角2克、花椒4克、白酒20克、排草2克) 紅糖2克

制作方法

1.刮掉子姜的粗皮，用清水洗凈，入初坯鹽水的成分比例∶川鹽1千克、清水4千克，初坯2～5天，撈出，晾干水分。初坯，就是泡頭道菜。蔬菜在裝壇前，先打一道底子，在鹽水的作用下，析出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量。另外，蔬菜經(jīng)初坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味。

2.將老鹽水倒入壇里(指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香、味俱佳)，加入白酒、紅糖、鹽，攪勻，放入小紅辣椒(墊底)，加入初坯后的子姜。

3.待子姜裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)把另一半子姜裝完，用篾片卡緊(不使蔬菜在壇內(nèi)移動)，即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡6天，即可取出食用。亦可拌食，或改食甜味、甜酸味、辣味均可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。