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五香干芥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 芥菜頭100千克 鹽18千克 咸湯15~20千克 五香面1.5千克 細鹽3.5千克

制作方法

1.先將芥菜頭腌制,每100千克下鹽18千克,加咸湯15~20千克(亦可每100千克下鹽20千克,加白水15~20千克),入缸后每天倒缸一次,以散熱、散辣氣,入缸10天后改為隔天倒缸一次,再腌1個月。

2.然后放在席上晾曬,晾曬季節(jié)以三四月份較為適宜,每100千克腌芥晾曬成70千克即可。在晾曬期間要翻倒一次。

3.晾曬后在根上切深度為芥菜2/3的切口,較大的切3刀,較小的切2刀,然后在切口內(nèi)裝入五香面混合料(3千克五香面加7千克細鹽拌勻),每100千克芥菜頭裝5千克五香面混合料。

4.裝料后入缸壓實蓋嚴(yán)悶缸,在這期間五香面回潮串味,1個月后出缸,放在席上進行第二次晾曬,晾曬季節(jié)最好在四五月份較為合適,每100千克芥菜頭晾曬成90千克即可入缸壓實,蓋嚴(yán)悶缸,再悶缸1個月即出成品。

 
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