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冬瓜條的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
    ①原料:選擇瓜形整齊、充分成熟、重量為10~15千克的冬瓜為原料。洗凈、去皮、去瓤,切成長6~7厘米、寬約1.5厘米的瓜條.
    ②硬化處理:用l%的石灰水浸泡瓜條l0小時左右。然后用清水漂洗,除掉殘附于瓜條的石灰。
   (3)燙漂:用沸騰水燙漂5~6分鐘,至瓜條肉質透明。然后在清水中浸泡一天,每隔3小時換水一次.   
    ④糖漬:將瀝干的瓜條浸漬入20%~25%的蔗糖溶液,4小時后翻動一次,再浸4~6小時后,增添砂糖直至糖液濃度達40%,再浸8~l0小時。
    ⑤煮制:將糖漬液及瓜條一起倒入煮鍋,調整糖濃度至50%后煮制。煮制終點的糖濃度為75%。
   (6)干燥及上糖衣:將冬瓜條撈出、瀝干,在60℃以下的烘房中烘干,上糖衣(白粉,即粉砂糖)后即為冬瓜條成品。
 
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