2．取腦法：將禽類的頭向下斜向固定后，用手拉開其雙喙，將刀尖伸入口腔，至腭裂的后方（第二頸椎處）切斷頸靜脈和橋狀靜脈的聯合處。受刀通過腭裂風的中央，眼的內側用力用刀尖斜刺延腦，以破壞中樞神經，使羽毛更易于脫落。此法可減少禽的掙扎，肌肉松弛，放血快而干凈，不易被污染，有利于拔毛，且外部沒有傷口，外觀整齊，但由于技術比較復雜不易掌握。操作時下刀部位要準確，用力適中，否則用力過輕不能割斷血管或放血過慢，造成放血不良或活燙。提起禽的力過重，切得過深，血液流到皮下可造成頸部淤血。該法的放血時間一般為6～8分鐘，瀝血達不到時間，家禽則不易死透，也會造成放血不良或活燙，使禽體發紅。