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脆香燒烤配方及加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-28
核心提示: 一、選料凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制。二、配方1、肉串類:5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
 一、選料
 
凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方
 
1、肉串類:
 
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1:
 
鮮疆羊肉串料武漢產1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70-90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。
 
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2:
 
十三香100克,味精(鮮度99%)70-90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。
 
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意:
 
以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,干了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用,調串出食品幾十上千個。2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產)2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細)名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻,腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。次烤醬,待烤入味、盛盤端出即可。
編輯:foodqa

 
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