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棒棒雞絲加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-05-04  來源:食品論壇
核心提示:棒棒雞絲加工工藝
    1、新鮮雞大胸肉,色澤正常,肉溫10℃以下,去脂肪、無發(fā)炎、軟硬骨、淤血、毛根毛竹、發(fā)炎皮、黃皮及異物等。
    2、雞胸肉495g,姜片8g,蔥段(5-6cm)26g。
    3、在夾層鍋中放入冷水,將姜片、蔥段加入加熱至沸,然后投入雞胸肉將其煮熟,中心溫度達(dá)到75℃以上。
    4、將煮熟的雞胸肉撈出用冷水徹底冷卻,將冷卻好的雞肉撕成細(xì)條狀。
    5、在夾層鍋中加入芝麻醬55g,濃口濃口醬油55g,姜末10g,白醋30g,白砂糖38g,豆瓣醬5g,芝麻油9g,花生油15g,將其混合攪拌均勻。
    6、將制好的肉絲和調(diào)味汁投入攪拌機(jī),攪拌均勻。
    7、將調(diào)好味的肉絲裝袋,100g/袋。
    8、單凍機(jī)溫度降到-30℃,將產(chǎn)品用單凍盤盛放,放入單凍機(jī)內(nèi)凍40分鐘,中心溫度-18℃以下。
    9、按操作規(guī)程調(diào)試金屬探測器,確認(rèn)探測器靈敏后,將產(chǎn)品逐袋過金屬探測器檢測金屬,每半小時一次按規(guī)定步驟檢測探測器靈敏度。
    10、檢查內(nèi)袋標(biāo)識符合要求,按要求裝箱。
    11、檢查紙箱標(biāo)識符合要求,入庫冷藏。
編輯:foodnews

 
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