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豬肉皮系列食品

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

豬肉皮中含26.4%蛋白質,主要有角質蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研制以豬肉皮、肥肉、大豆組織蛋白為主料的豬肉皮系列食品,有千層肘、膠原茶腸、雜錦膠原、三鮮餡、茯苓腸、首烏腸等。

制作方法

1.按照產品標準精選和加工豬肉皮,整塊的做千層肘,碎的熬制膠原。

2.料肉分割腌制對成品的緊實、片切、色澤、口感狀況等有著重要的關系。根據目前條件下,手工分割質量較好,主要不致使肌肉纖維擠亂,蛋白質不致早期遇熱凝固。

3.大豆組織蛋白一定要反復洗凈后再著色、著香,使摻入品具有鮮美的風味和瘦肉似的組織感。
 

 
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