廣州臘兔是當(dāng)?shù)孛窦业淖萄a(bǔ)食品。

原料配方 兔肉100千克 食鹽5千克 黃酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 醬油3.12千克 硝酸鈉50克

制作方法

1.選料：選膘肥肉滿(mǎn)、健壯無(wú)病、重1.5千克以上家兔，宰殺剝皮，開(kāi)膛去臟，斬?cái)嗄_爪，使之成為板狀，可用竹片撐開(kāi)。

2.腌制：將輔料混勻，抹擦兔體內(nèi)外，也可用冷水15千克溶解輔料濕腌，入缸腌制3天，每天翻缸1次。

3.然后出缸將兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭轉(zhuǎn)到背上，將背和腿按平后撐開(kāi)成板形，掛曬風(fēng)干，亦可烘烤，即為成品。

4.懸掛通風(fēng)干燥房?jī)?nèi)，可存放3個(gè)月不變質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 體肥肉嫩，肉質(zhì)鮮美，臘香十足，不咸不淡，食不塞牙，風(fēng)味別致。