靖江牛肉脯問世已有50余年。它的主要優(yōu)點是攜帶方便，亦可久藏，譽滿鄰近各大省市，還用瓶、罐包裝遠(yuǎn)銷東南亞各國和地區(qū)，頗得好評。

原料配方 牛肉5千克 雞蛋2只 大茴香(磨粉)10克 五香粉10克 生姜汁10克 魚露315克 白糖750克 味精15克 黃酒45克 胡椒粉、小蘇打小許

制作方法

1.將牛肉切成小塊，剔去牛筋和牛油。

2.將雞蛋磕在缽內(nèi)，加魚露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小蘇打、味精、糖、酒調(diào)成鹵汁。將牛肉塊放入拌勻并腌漬半小時。

3.用鐵篩，在篩內(nèi)抹上一層潔凈豬油，以免沾粘。然后取出牛肉塊再切成長約8.3厘米、寬約7厘米、厚約1厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內(nèi)放在燒木炭的平面烘爐上反復(fù)烘焙5分鐘左右即成。

產(chǎn)品特點 紫紅色，薄而透明。味道甘甜，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，為下酒佳肴。