在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

鎮(zhèn)江肴肉加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06
 
    [原料配方]去爪豬蹄100只,紹酒250克,食鹽7公斤,白糖1公斤,蔥(切成段)250克,姜片125克,花椒75克,八角75克,硝水(硝酸鈉30克溶于5公斤水中),明礬30克。
    [工藝流程]原料選擇與整形→腌制→漂洗→煮制→壓蹄→成品
    [操作要點(diǎn)]
    (1)原料選擇與整形  選用活重70公斤左右的薄皮豬的前后蹄膀?yàn)樵希郧疤惆驗(yàn)樽詈�,去爪后約重1公斤。先除去肩胛骨、臂骨和大小腿骨,再去爪、筋,刮洗干凈,皮面朝下放在案板上。
    (2)腌制  用鐵釬在每只蹄膀的瘦肉上戳若干小孔,灑上硝水和精鹽,揉均擦到,面面俱到,再皮面朝下層層疊放于腌缸中。夏天每只蹄膀用鹽125克,腌制6~8小時(shí);冬天用鹽95克,腌7~10天;春秋季用鹽110克,腌3~4天。
    (3)漂洗  腌好出缸后,在冷水中浸泡8小時(shí)以除去澀味。然后取出刮去皮上污物,用清水漂洗干凈。這時(shí)肉中心層已全部發(fā)紅。   
    (4)煮制  取清水50公斤,鹽7公斤及明礬粉30~40克,加熱煮沸,撇去表層浮沫,使之澄清。將上述澄清液放入鍋中,將豬蹄膀皮朝上逐層相疊放入鍋中,最上層皮朝下,加入蔥段、姜片、花椒、八角等香料袋,再加入紹酒和白糖,用竹篾蓋好,使蹄膀全部浸沒(méi)于湯中。用旺火燒開(kāi)后改用小火保持微開(kāi)約1.5小時(shí),再將蹄膀上下翻換,再煮3小時(shí)至九成爛出鍋,撈出香料袋,湯留用。
    (5)壓蹄  取長(zhǎng)寬均為40厘米,邊高4.3厘米的平盆50只,每盆平放豬蹄膀2只,皮朝下,每5只盆疊壓在一起,上面再蓋一只空盆。20分鐘后上下倒換一次,如此3次以后,即被壓平。然后將盆取下放平,使其冷卻。把各盆內(nèi)的油鹵倒入鍋中,旺火將湯鹵燒開(kāi),撇去浮油,放入明礬15克,清水2.5公斤,再燒開(kāi)并撇去浮油,將湯鹵舀入蹄盆,淹滿(mǎn)肉面,放在陰涼處冷卻凝凍(天熱時(shí)可等涼透后放入冰箱凝凍)成半透明的淡琥珀?duì)�,即成水晶肴蹄。煮沸的鹵汁即為老鹵,可供下次繼續(xù)使用。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.016 second(s), 14 queries, Memory 0.91 M
51La
主站蜘蛛池模板: 免费看美女午夜大片 | 又色又爽的视频 | 亚洲国产香蕉视频欧美 | 午夜国产| 免费看色视频 | 天天爽夜夜爽精品免费 | 国产午夜精品理论片在线 | 国产呦精品系列在线 | 免费人成动漫在线播放r18 | 日韩精品另类天天更新影院 | www.男人 | 韩国免费人成在线观看网站 | 日韩系列| 天天艹 | 福利视频亚洲 | 最近2018中文字幕免费视频 | 美女被玩 | 久久影视精品 | 天天看天天摸色天天综合网 | 五月亭亭激情五月 | 欧美午夜网站 | 拍拍拍美女黄色1000视频 | 无人区理论片手机看片 | 免费又黄又爽1000禁片 | 色综合视频 | 欧美色影视| 尻逼尻逼| 五月开心六月伊人色婷婷 | 亚洲不卡视频在线 | 97色婷婷成人综合在线观看 | 我被黑人巨大开嫩苞在线观看 | 奇米777me| 让她爽的喷水叫爽乱 | 婷婷久久综合九色综合98 | 天堂网www | 日本特级黄录像片 | 好色亚洲 | 琪琪see色原在线20 | 黄a视频在线观看 | 91成人午夜性a一级毛片 | 亚洲午夜久久久久久91 |