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土法制啤酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

原料配方 大麥芽500克 雞蛋1~2個 酒花3~4克 白糖50克 含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)

制作方法

1.制麥芽汁:大麥芽經(jīng)粉碎后,加水2.5千克攪拌均勻,置熱水浴鍋中,加熱至55~65℃。每隔30分鐘攪拌一次,溫度不宜太高太低。經(jīng)3小時后,每10分鐘取出一點麥芽汁加上一滴碘酒試驗,如不出現(xiàn)藍(lán)色,證明淀粉已轉(zhuǎn)化為麥芽糖,糖化完成。

2.用紗布濾除殘渣,殘渣再用少量熱水浸泡、沖洗后再過濾。

3.上述兩次過濾所得麥芽汁混合,總量約2500毫升,量如不夠,可加進(jìn)白糖水,以補(bǔ)足。

4.將準(zhǔn)備好的雞蛋打開,只取雞蛋清,用筷子攪拌后加入麥汁中,以澄清麥芽汁。另加入酒花3~4克,白糖50克。如無酒花,可用20~25克柚子皮或桔皮代替。將麥汁煮沸30分鐘,沉淀后過濾,所得澄清透明汁液冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?/P>

5.前發(fā)酵:取含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒作菌種其用量為麥汁量的10%,或采用酵母泥(啤酒廠的副產(chǎn)品),其用量為麥汁量的0.5%左右。在一個已消毒過的容器內(nèi)(用高錳酸鉀溶液消毒,并用清水沖洗干凈),將250毫升的麥汁和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均勻,在20~25℃溫度條件下,經(jīng)12~24小時的培養(yǎng),要注意經(jīng)常攪動,待發(fā)酵旺盛時,倒入一大容器中,并將所有的麥汁全部加入,使其發(fā)酵。

6.主發(fā)酵:麥汁在添加酵母后24小時左右,液面開始出現(xiàn)有白色的泡沫,2~3天后泡沫達(dá)到最大量,再過3天左右泡沫又逐漸下降,溫度控制在8~12℃,經(jīng)7天發(fā)酵,用口嘗發(fā)酵液,感到有醇味柔和并有麥芽香味,稱為嫩啤酒。

7.后發(fā)酵:嫩啤酒沉淀后,用棉布過濾,濾液裝入專用啤酒瓶中(一般瓶承受不了啤酒的壓力),在低溫0~10條件下,密封10~15天使其發(fā)酵,打開瓶蓋,倒入杯中會有泡沫升起,即為成品。

產(chǎn)品特點 清澈有光,無沉淀,有酒花香氣,上口有酒花爽口苦味。

 
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