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營養啤酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-29

所謂營養啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。

制作方法

1.界限糊精酶液的制備:將淡色的麥芽粗粉與水在45℃,攪拌30分鐘,以獲得最適量的界限糊精酶液,再澄清30分鐘。

2.麥芽汁的制取:將麥芽粉加水,在62~65℃下糖化一定時間后過濾。在所得的麥芽汁中,加入酒花總量50%的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。

3.第一次發酵:冷麥芽汁在發酵罐中,加入0.5%酵母泥。在8℃的溫度下發酵3~4天,酒精含量可達2.5%。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中,加入剩余的50%酒花后煮沸,保持45分鐘,使酒精蒸發降低到1%。再加水補充蒸發的液體后進行冷卻。

4.第二次發酵:將上述嫩啤酒進行過濾,再加1%的酵母泥,發酵約12小時后,加入預先制備好的界限糊精酶液約6%。在12~20℃溫度下繼續發酵7天,酒液的浸出物含量為0.3%左右。

5.后處理:將上述嫩啤酒冷卻,并用酵母分離器分離。再貯存12天進一步分離除去能引起混濁的物質,即為成品。
 

 
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