原料選擇：選擇無銷售價值的殘、次、落果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品種如國光、紅玉、富士等優(yōu)先采用。
　　
    清洗：首先將蘋果放入1%至2%稀鹽酸溶液中浸洗，去除農(nóng)藥污染。然后用清水沖刷洗凈，徹底清除泥土、雜物等，爛果盡量除去腐爛部分，最后取出晾干。
　
    破碎榨汁：將清洗并晾干的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調(diào)節(jié)打漿機刀片間距離。將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10至12小時。然后用每平方厘米26千克的壓力壓榨。最后用消過毒的紗布過濾得到果漿。
　
    調(diào)液：取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75毫克/千克，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%至14%和0.4%至0.6%。 

    接曲發(fā)酵：按質(zhì)量比（調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10）接種酒曲（或酒糟、酵母液等），然后在環(huán)境溫度28℃-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過低（10℃以下），需3-4天才能見到發(fā)酵的反應，且反應不強烈。完成發(fā)酵過程至少需2周以上。發(fā)酵結束后，液體上部澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最后將上部清液倒入貯桶中進行后發(fā)酵，此過程大約需一個月的時間。發(fā)酵結束后再通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克，能有效防腐。 

    陳釀：首先要在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)整到18%至20%，然后在20℃以下陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。