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干粉絲的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-03
核心提示:1、原料 綠豆淀粉100公斤。 2、出品率 每100公斤綠豆淀粉能產干粉絲55~60公斤。 3、制法 (1)沖芡、開生、漏粉和拍瓢等: 均與濕粉絲相同,但不需要脹粉絲這道工序。 (2)冷卻: 粉絲煮成后,從鍋中撈出,投入自來水槽中冷卻至50℃左右。 (3)割斷: 把粉絲切割成1

    1、原料

    綠豆淀粉100公斤。

    2、出品率

    每100公斤綠豆淀粉能產干粉絲55~60公斤。

    3、制法

    (1)沖芡、開生、漏粉和拍瓢等:

    均與濕粉絲相同,但不需要脹粉絲這道工序。

    (2)冷卻:

    粉絲煮成后,從鍋中撈出,投入自來水槽中冷卻至50℃左右。

    (3)割斷:

    把粉絲切割成1米長,然后從流水槽中取出。

    (4)晾干:

    把濕粉絲按束掛在竹竿上瀝水。約經10小時晾掛,粉絲呈干燥束狀。

    (5)分條:

    把束狀粉絲,在冷水槽里稍浸片刻,待粉絲柔軟后,用手揉搓束狀粉絲,使成分散絲條。

    (6)曬干:

    把絲條狀粉絲掛在竹竿上曬干。

    (7)包裝:

    把干粉絲按每件25~30公斤用麻袋打包。

    4、規格質量

    色澤潔白光澤,粉條細而均勻,富有韌性。含水量在13%以下。

 
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關鍵詞: 干粉絲 制作方法
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