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黑豆保健飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-04
核心提示:黑豆保健飲料具有強心、消炎、止咳及治療聲音嘶啞等功效。 (一)生產工藝 原料處理浸泡提取汁液磨漿再次提取汁液酶處理過濾調配預熱灌裝殺菌冷卻包裝成品。 (二)加工技術 1、原料處理黑豆去雜后進行清洗,除去黑豆表面塵土及微生物。 2、浸泡將黑豆用清水沖洗干凈后

    黑豆保健飲料具有強心、消炎、止咳及治療聲音嘶啞等功效。

    (一)生產工藝

    原料處理→浸泡→提取汁液→磨漿→再次提取汁液→酶處理→過濾→調配→預熱灌裝→殺菌→冷卻→包裝→成品。

    (二)加工技術

    1、原料處理黑豆去雜后進行清洗,除去黑豆表面塵土及微生物。

    2、浸泡將黑豆用清水沖洗干凈后,放入黑豆重量2.5~3.0倍的水中浸泡,水溫15~20℃,時間:夏天8~10小時,冬天16~20小時。

    3、捉取汁液 黑豆吸水完全膨脹后,提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)。

    4、磨漿、再提取浸泡后進行磨漿,加入0.1%淀粉液化酶和0.2%蛋白酶,使漿汁液和部分蛋白質水解,液化2~3小時后再次提取汁液。

    5、酶處理兩次提取的汁液混合后加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果膠酶進行酶處理。時間2~3小時,溫度50~55℃。

    6、過濾、調配經酶處理的上清液,利用硅藻土過濾機過濾后,按照消費者的口味進行產品調配。糖含量力8.5%,蛋白質含量不低于0.3%,黑豆原液含量不低于20%。

    7、殺菌 飲料預熱至60~65℃進行罐裝,再高溫來菌,溫度121℃,時間25~30分鐘。

    8、冷卻、包裝殺菌后冷卻至45℃下進行包裝,入庫。
 
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關鍵詞: 黑豆 保健 飲料
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