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黑豆保健飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-04
核心提示:黑豆保健飲料具有強(qiáng)心、消炎、止咳及治療聲音嘶啞等功效。 (一)生產(chǎn)工藝 原料處理浸泡提取汁液磨漿再次提取汁液酶處理過(guò)濾調(diào)配預(yù)熱灌裝殺菌冷卻包裝成品。 (二)加工技術(shù) 1、原料處理黑豆去雜后進(jìn)行清洗,除去黑豆表面塵土及微生物。 2、浸泡將黑豆用清水沖洗干凈后

    黑豆保健飲料具有強(qiáng)心、消炎、止咳及治療聲音嘶啞等功效。

    (一)生產(chǎn)工藝

    原料處理→浸泡→提取汁液→磨漿→再次提取汁液→酶處理→過(guò)濾→調(diào)配→預(yù)熱灌裝→殺菌→冷卻→包裝→成品。

    (二)加工技術(shù)

    1、原料處理黑豆去雜后進(jìn)行清洗,除去黑豆表面塵土及微生物。

    2、浸泡將黑豆用清水沖洗干凈后,放入黑豆重量2.5~3.0倍的水中浸泡,水溫15~20℃,時(shí)間:夏天8~10小時(shí),冬天16~20小時(shí)。

    3、捉取汁液 黑豆吸水完全膨脹后,提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)。

    4、磨漿、再提取浸泡后進(jìn)行磨漿,加入0.1%淀粉液化酶和0.2%蛋白酶,使?jié){汁液和部分蛋白質(zhì)水解,液化2~3小時(shí)后再次提取汁液。

    5、酶處理兩次提取的汁液混合后加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果膠酶進(jìn)行酶處理。時(shí)間2~3小時(shí),溫度50~55℃。

    6、過(guò)濾、調(diào)配經(jīng)酶處理的上清液,利用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后,按照消費(fèi)者的口味進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)配。糖含量力8.5%,蛋白質(zhì)含量不低于0.3%,黑豆原液含量不低于20%。

    7、殺菌 飲料預(yù)熱至60~65℃進(jìn)行罐裝,再高溫來(lái)菌,溫度121℃,時(shí)間25~30分鐘。

    8、冷卻、包裝殺菌后冷卻至45℃下進(jìn)行包裝,入庫(kù)。
 
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