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番茄汁軟包裝飲料的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-20
核心提示:番茄是人們十分喜愛的果類蔬菜,營養價值高,含有豐富的多種維生素和礦物質。用番茄制作番茄汁軟包裝飲料,原料易得,成本低廉,只有山楂汁、柑橘汁軟包裝飲料成本的1/3~1/2;且番茄的出汁率高,每100千克番茄,可榨取番茄汁80~90千克。番茄汁軟包裝飲料的制作工藝流

    番茄是人們十分喜愛的果類蔬菜,營養價值高,含有豐富的多種維生素和礦物質。用番茄制作番茄汁軟包裝飲料,原料易得,成本低廉,只有山楂汁、柑橘汁軟包裝飲料成本的1/3~1/2;且番茄的出汁率高,每100千克番茄,可榨取番茄汁80~90千克。番茄汁軟包裝飲料的制作工藝流程比較簡單,主要制作環節如下。 

    1.分揀 對已準備的番茄原料,人工分揀,剔除未成熟的青番茄和已腐爛的壞番茄。 

    2.清洗 將經過分揀的番茄,先用清水洗滌,再用高猛酸鉀溶液清洗,達到洗凈、消毒的要求。 

    3.榨汁 將清洗后的番茄破碎,用水壓式榨汁機榨出汁液,并進行自然澄清和過濾。 

    4.加料 將適量食鹽、白砂糖、檸檬酸、味精、胡椒等調味料用少量水溶化后與番茄汁混合,靜置1小時后濾去渣滓。 

    5.殺菌 對經過濾的番茄汁,采用高溫短時殺菌。殺菌溫度120℃;時間約5~10秒鐘,以減少番茄汁的煮熟味和營養物質的過多流失。殺菌后急速冷卻。 

    6.包裝 選用深綠色、深棕色的無毒、無味軟塑袋或復合紙盒包裝。包裝時,應在封閉的包裝室內進行,防止微生物二次污染。

    7.檢驗 對已包裝好的番茄汁軟包裝飲料作嚴格檢驗,以防止密封不嚴、混入異物或灌裝量不足。經檢驗合格,即可裝箱入庫或上市銷售。 
 
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關鍵詞: 番茄汁 軟包裝 飲料
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