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蔬菜汁加乳品發酵飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
原料配方 發酵液清液99升 砂糖150克 柑桔香精0.5克

制作方法 1.制發酵液清液:取鮮胡蘿卜汁(糖度6.0%)80份、鮮西紅柿汁(糖度4.8%)15份、鮮南瓜汁(糖度7.8%)5份、脫脂奶粉3份、混合均勻并溶解后,調pH到6.5,于95℃加熱滅菌,再冷卻到37℃,接種保加利亞乳桿菌和嗜鏈球菌,使每毫升基質的菌數分別達到3×106個。

2.于37℃靜置發酵7小時,此時發酵液pH值為4.5,乳酸含量為240毫克/100毫升。

3.將此發酵液進行離心分離,取清液99升,加砂糖150克和柑桔香精0.5克。于95℃加熱滅菌,之后冷卻到10℃,即制成發酵飲料。
 
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