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食用菌保健飲料加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    一、灰樹花保健飲料

    工藝流程:菇體粉碎→熱水浸提→過濾→濃縮→低溫沉淀→分離→配制→裝瓶→殺菌→成品。

    操作要點:將灰樹花子實體用粉碎機粉碎,細度以提高浸出率為準。熱水浸提時,料水比為1:10-15,在96—100℃條件下加熱2—3h,使可溶性成分轉移至液相,然后過濾去渣,為提高浸出率,殘渣可重浸一次。濾液中的主要成分,除灰樹花多糖和果膠外,還含有氨基酸、肽類、核酸以及少量礦物質(zhì)。浸提后濾液的固形物濃度一般約為1%—2%,需使其濃度達到10%左右,不能太濃,否則粘度上升不利于果膠沉淀。濃縮方法以減壓濃縮為宜,為了分離所產(chǎn)生的沉淀,需把濃縮置于4—5℃下低溫貯藏,使沉淀積于底部,再用虹吸法離心沉淀機分離沉淀物。經(jīng)分離后的灰樹花浸出物含固形物7.55%,白利糖7.0°,全糖4.00%,粗蛋白1.10%,粗灰分0.70%,pH6.0。然后,在其中加入糖和有機酸,按常規(guī)法裝人馬口鐵罐,經(jīng)殺菌后即可獲得耐貯藏、風味佳美的灰樹花保健飲料。

    二、蜜環(huán)菌保健飲料

    可利用深層培養(yǎng)法所得的菌絲體加工制成蜜環(huán)菌保健飲料。其制作方法:把深層培養(yǎng)獲得的菌絲體對1倍水加熱到80℃保溫1 h,真空抽濾、濃縮至比重1.1—1.2,按蜜環(huán)菌濃縮液60%、檸檬酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸鈉0.4%、無離子水37.4%的配比配制飲料,然后加熱5560℃,攪拌1h,冷卻到50℃后過濾、裝瓶、滅菌即得成品。飲用時加1~2倍溫開水調(diào)勻。蜜環(huán)菌保健飲料外觀為紅棕色濃汁,口感好,后味微苦。香味如咖啡般芳香,非常適宜老年人飲用。

    三、香菇保健飲料

    稱取新鮮香菇100kg,破碎成1cm大小的塊狀,放人裝有攪拌機和蒸汽機加熱盤管的不銹鋼容器中,再添加椰子水100kg,升溫到60℃,緩慢攪拌15h,過濾得到提取液。把100kg提取液重新放人裝有攪拌機和蒸汽機加熱盤管的不銹鋼容器中,徐徐加入預先溶人50g乳化劑(1:1的山梨糖醇酐單硬脂酸酯和硬脂單甘油酯混合物)的椰子油2kg,進行攪拌,再添加胡椒5g、谷氨酸鈉5g和食鹽10g,升溫到60℃,邊攪拌邊輸入均勻器,經(jīng)裝瓶滅菌就制成了乳狀的香菇保健飲料。

    四、金針菇保健飲料

    日本已經(jīng)用發(fā)酵罐大量培養(yǎng)金針菇菌絲體,應用于臨床治療各種癌癥和制作兒童保健飲料。保健飲料的制作方法為:在1kg椰子水中添加葡萄糖55g、磷酸二氫鉀0.2g、磷酸氫二鉀0.4g和硫酸鎂0.2g配制成培養(yǎng)液,把培養(yǎng)液放進預先滅菌的容器中,再經(jīng)過熱蒸汽滅菌后冷卻,然后接人金針菇菌種,在(25±2)℃下培養(yǎng),以每分鐘140轉速攪拌輸入無菌空氣培養(yǎng)7d。培養(yǎng)結束后過濾,得濾液A。過濾所得菌絲體再經(jīng)過熱水浸提、減壓濃縮、過濾分離,得濾液B。混合A、B濾液進行科學配制,裝瓶滅菌即得金針菇菌絲體保健飲料。

    五、銀耳保健飲料

    稱取50kg銀耳放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不銹鋼容器中,再加入2 500kg椰子水,升溫到70℃,緩慢攪拌3h,擠壓過濾得提取液。采用該提取液100kg,放人同樣容器中,再添加砂糖10kg、70%的山梨糖醇水溶液1kg、檸檬酸500g和作為穩(wěn)定劑的藻骯酸鈉600g,在40℃下進行攪拌混合,再經(jīng)裝瓶滅菌,制成銀耳保健飲料。
 
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