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水蜜桃汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:水蜜桃營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維生素C。該產品采用將水蜜桃進行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁,配以白砂糖、有機酸等調配而成。口感清爽、香氣飽滿,更加優于剛榨出來的水蜜桃汁,深受女性消費者喜愛。
    水蜜桃營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維生素C。該產品采用將水蜜桃進行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁,配以白砂糖、有機酸等調配而成。口感清爽、香氣飽滿,更加優于剛榨出來的水蜜桃汁,深受女性消費者喜愛。

 隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大。本產品采用10%的濃縮水蜜桃清汁,既能保持較適宜的口感,又能最大限度的降低產品的成本。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
3倍濃縮水蜜桃清汁 10.00 檸 檬 酸 0.20
白 砂 糖 3.00 檸檬酸鈉 0.03
懸浮劑XF2 0.15 山梨酸鉀 0.02
甜賽糖TR100 0.06 水蜜桃香精 0.02  

        [生產流程]

                           水蜜桃濃縮汁→稀釋 ↓

                                            →  混合→酸化→定容→調香→均質

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑        ↑         ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品                     檸檬酸+水      香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    2.水蜜桃濃縮汁的稀釋:將濃縮水蜜桃清汁用大約100mL、50℃純凈水稀釋備用。

    3.混合:將溶好的膠液與水蜜桃稀釋溶液混合均勻。

    4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    5.均質:將料液用50℃純凈水定容至1000mL,然后調香均質,均質條件為40℃、20MPa/5MPa,灌裝封口。

    6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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