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梨汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:梨含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),多種維生素等,具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。該產(chǎn)品可以選用多個(gè)品種的梨作為原料,采用磨漿、調(diào)味、殺菌等工藝進(jìn)行加工而成,本飲品保留了鮮梨天然的香氣與豐富的營養(yǎng),是一款老少皆宜而的飲品。
    梨含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),多種維生素等,具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。該產(chǎn)品可以選用多個(gè)品種的梨作為原料,采用磨漿、調(diào)味、殺菌等工藝進(jìn)行加工而成,本飲品保留了鮮梨天然的香氣與豐富的營養(yǎng),是一款老少皆宜而的飲品。

 隨著健康理念的深入,越來越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,梨汁飲料顏色穩(wěn)定,工藝簡單,適合果汁飲料企業(yè)豐富產(chǎn)品種類。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
鮮    梨 20.00 山梨酸鉀 0.03
白 砂 糖 4.00 檸檬酸鈉 0.03
懸浮劑XC3 0.12 鮮梨香精 0.04
甜賽糖TR50 0.04 護(hù)色劑HA 0.05-0.07
檸 檬 酸 0.18    

    [生產(chǎn)流程]                                    護(hù)色劑檸檬酸+水 香精

                         鮮梨→去皮去籽—打漿 ↓        ↓         ↓

                                             → 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻→成品

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1、鮮梨的處理:將鮮梨去皮、去籽后稱重,然后加入大約300mL熱水加熱3-5min,然后打漿,打漿時(shí)加入護(hù)色劑HA,以免梨汁發(fā)生褐變。

    2、溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3、混合:將梨漿與膠液混合均勻。

    4、酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    5、均質(zhì):將料液用40℃純凈水定容至1000mL,然后調(diào)香均質(zhì),均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa,灌裝封口。

    6、殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    7、冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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